Sorbitantristearat

Was ist Sorbitantristearat?

Sorbitantristearat ist ein Ester von Sorbit und Stearinsäure. Sorbit ist ein Zuckeralkohol, der aus Glucose gewonnen wird. Stearinsäure ist eine gesättigte Fettsäure, die in vielen pflanzlichen und tierischen Fetten vorkommt. Die Verbindung von Sorbit und Stearinsäure erfolgt durch eine chemische Reaktion, bei der Wasser abgespalten wird.

Sorbitantristearat ist ein weißer bis gelblicher Feststoff, der bei etwa 53 °C schmilzt. Er ist nahezu unlöslich in Wasser, aber löslich in vielen organischen Lösungsmitteln. Er hat eine molare Masse von 963,54 g/mol und eine Dichte von 0,98 g/cm³.

Wofür wird Sorbitantristearat verwendet?

Sorbitantristearat wird vor allem als Emulgator in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Ein Emulgator ist ein Stoff, der hilft, zwei normalerweise nicht mischbare Flüssigkeiten wie Öl und Wasser zu vermischen. Dadurch entstehen stabile Mischungen, die Emulsionen genannt werden.

Sorbitantristearat wird zum Beispiel bei der Herstellung von Schokolade zugesetzt, um die Fettreifung zu verzögern. Fettreifung ist ein Prozess, bei dem sich die Fettbestandteile der Schokolade an die Oberfläche absetzen und einen grauen Schleier bilden. Dies beeinträchtigt das Aussehen und den Geschmack der Schokolade. Durch Sorbitantristearat wird die Kristallisation des Fetts verhindert und die Schokolade bleibt länger glänzend und knackig.

Sorbitantristearat wird auch in anderen Lebensmitteln wie Backwaren, Speiseeis, Desserts, Zuckerzeug, Kakaoerzeugnissen und Getränkeweißer verwendet, um die Konsistenz, das Aussehen und die Haltbarkeit zu verbessern.

Welche Vorteile hat Sorbitantristearat?

Sorbitantristearat hat einige Vorteile als Lebensmittelzusatzstoff:

• Es ist hitzebeständig und kann daher bei hohen Temperaturen verarbeitet werden.
• Es ist oxidationsstabil und verhindert daher die Ranzigkeit von Fetten.
• Es ist geschmacksneutral und beeinflusst daher nicht den Eigengeschmack der Lebensmittel.
• Es ist biologisch abbaubar und belastet daher nicht die Umwelt.

Welche Nachteile hat Sorbitantristearat?

Sorbitantristearat hat auch einige Nachteile als Lebensmittelzusatzstoff:

• Es kann allergische Reaktionen auslösen, vor allem bei Menschen mit einer Überempfindlichkeit gegen Sorbit oder Stearinsäure.
• Es kann zu Verdauungsbeschwerden führen, wie Blähungen, Durchfall oder Verstopfung.
• Es kann den Blutzuckerspiegel erhöhen, da es zu den Zuckeralkoholen gehört.
• Es kann den Kaloriengehalt der Lebensmittel erhöhen, da es einen Brennwert von 37 kJ/g hat.

Ist Sorbitantristearat für Hunde geeignet?

Sorbitantristearat ist für Hunde nicht geeignet. Hunde haben einen anderen Stoffwechsel als Menschen und können Zuckeralkohole wie Sorbit nicht gut verarbeiten. Dies kann zu einer Übersäuerung des Blutes führen, die lebensbedrohlich sein kann. Außerdem können Hunde Schokolade nicht vertragen, da sie Theobromin enthält, das für sie giftig ist. Daher sollten Hunde keine Lebensmittel mit Sorbitantristearat fressen.