Aquafaba

Was ist Aquafaba?

Aquafaba ist das Kochwasser von Kichererbsen und anderen Hülsenfrüchten, das beim Einkochen eine leicht dickflüssige Konsistenz annimmt. Der Name kommt aus dem Lateinischen und bedeutet übersetzt "Bohnenwasser". Aquafaba wurde lange Zeit als Abfallprodukt angesehen, bis man entdeckte, dass es sich ähnlich wie Eiklar aufschlagen lässt und somit als vegane Ei-Alternative dienen kann.

Wofür kann man Aquafaba verwenden?

Aquafaba hat einen relativ neutralen Geschmack und eignet sich daher für viele verschiedene Rezepte, sowohl süße als auch herzhafte. Du kannst Aquafaba als Ersatz für Eischnee verwenden, um vegane Süßspeisen wie Mousse au Chocolat, Baiser oder Makronen zu machen. Aber auch für herzhafte Gerichte wie vegane Mayonnaise, Suppen, Soßen oder Hummus kannst du Aquafaba als Bindemittel oder Emulgator nutzen. Sogar für Cocktails wie Whiskey Sour kannst du Aquafaba als Schaumkrone verwenden.

Wie gesund ist Aquafaba?

Aquafaba ist eine gesunde und tierfreundliche Alternative zu Eiern, die viele Vorteile bietet. Zum einen ist Aquafaba kalorienarm und enthält viel pflanzliches Eiweiß, das gut für eine eiweißreiche Ernährung ist. Zum anderen ist Aquafaba frei von Cholesterin und Allergenen, die in Eiern vorkommen können. Außerdem trägst du mit Aquafaba zum Umweltschutz bei, da du kein Tierleid verursachst, das mit der Eierproduktion verbunden ist.

Wie macht man Aquafaba selbst?

Aquafaba kannst du ganz einfach selbst herstellen, indem du Kichererbsen oder andere Hülsenfrüchte kochst und das Kochwasser auffängst. Du kannst auch das Wasser aus Konserven oder Gläsern verwenden, achte aber darauf, dass es keine Zusatzstoffe wie Salz oder Zucker enthält. Um aus dem Bohnenwasser veganen Eischnee zu machen, brauchst du nur noch ein paar Zutaten:

• 150 ml Kichererbsenwasser
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1 TL Johannisbrotkernmehl

Gib das Kichererbsenwasser in eine hohe Schüssel und füge das Weinsteinbackpulver und das Johannisbrotkernmehl hinzu. Schlage die Mischung mit einem Handrührgerät für 2 bis 5 Minuten auf, bis sie steif wird. Je nach Leistung des Geräts kann es schneller oder länger dauern.

Welche Nachteile hat Aquafaba?

Aquafaba hat auch einige Nachteile, die du beachten solltest. Zum einen kann Aquafaba je nach Herkunft einen leicht bohnigen Geschmack haben, der nicht zu jedem Rezept passt. Zum anderen kann Aquafaba nicht so lange aufbewahrt werden wie Eier und sollte innerhalb von ein paar Tagen verbraucht werden. Außerdem kann Aquafaba bei manchen Menschen Blähungen verursachen, da es schwer verdauliche Kohlenhydrate enthält. Wenn du empfindlich bist, solltest du daher nur kleine Mengen von Aquafaba verzehren oder es vorher abkochen.